Gevulde varkenshaasje met salie in prosciutto

25 min

4 pers.

Hoofdgerecht

Ingrediënten

800 g varkenshaas • 8 plakken prosciutto • 800 g aardappelen (vastkokend) • 6 tomaten • 1 ui • 1 sjalot • 3 tenen knoflook • citroen • Enkele takjes platte peterselie • Enkele takjes salie • 2 eieren • 1 el gezouten kappertjes • 40 g pijnboompitten • 1 dl witte wijn • 1 el witte wijnazijn • 3 dl gevogeltebouillon • 70 g broodkruim • 1 el bloem • 50 g boter • 3 el olijfolie • peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170°C.
Pel de ui en snipper fijn. Spoel de kappertjes en hak ze fijn. Rasp de citroenschil. Snipper de bladpeterselie fijn.
Fruit de ui in olijfolie en meng deze onder het broodkruim samen met de peterselie, de citroenrasp, de kappertjes, de pijnboompitten en het ei. Kruid met peper en zout.
Snijd het varkenshaasje overlangs open tot een rechthoek. Verdeel er de vulling over en sluit opnieuw.
Leg de plakjes ham dakpansgewijs naast elkaar, tot de grootte van het varkenshaasje. Leg er het gevulde varkenshaasje op en rol dicht. Leg er enkele blaadjes salie op en bind vast met keukentouw.
Schik de varkenshaasjes in een ingevette ovenschotel en sprenkel er nog 1 el olijfolie over. Gaar zo’n 45 tot 55 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het vlees uit de oven en laat zo’n 10 min rusten onder een vel aluminiumfolie.
Schenk de wijn bij de aanbakresten en roer los. Voeg er de bloem en de bouillon bij en laat even inkoken tot de gewenste dikte.
Spoel de aardappelen en snijd in partjes. Doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout en schik er enkele takjes tijm tussen. Pel de knoflook, halveer en verdeel de teentjes over de aardappelen.
Spoel de tomaten, verwijder het kroontje en snijd in partjes. Snipper de sjalot fijn en bestrooi de tomaatjes ermee. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie en witte wijnazijn.
Snij het vlees in plakjes en serveer er de geroosterde aardappeltjes en de tomatensalade bij.